Kunsten at kunne smage
Smag er, om noget, individuelt – og i sidste ende umuligt at diskutere.
Vores smagsløg ændres over dagen og fra dag til dag. Det vi foretrak i morges, foretrækker vi måske ikke i aften.
I udviklingsarbejdet kan man bestræbe sig på at efterligne en kendt smag – eller forny den – og gøre den bedre.
Ved efterligninger har vores succeskriterie været tripletest, hvor maksimalt én ud af ni testpersoner må være i stand til at udpege en smagsforskel i forhold til markedslederen.
Ved produktudvikling har betingelsen været, at 2/3 af testpersonerne skal foretrække vores produkt fremfor det kendte.
Overordnet set har vores mål været at efterligne de mest solgte produkter, forny de mindre solgte – og udvikle nogle helt nye.
Vi har arbejdet på at ramme en cremet konsistens og en smagsmæssig styrke, hvor hvidløg smager af hvidløg, dild smager af dild, bearnaise af estragon – og hvor hot er stærkt.
Dette mener vi til fulde er lykkedes.
Velbekomme
Søren Kragh Hansen
Udviklingschef